Une cuisine étonnante, un chef créatif

Pour moi, une cuisine de qualité, c’est une cuisine au service du produit,
qui, loin de le dissimuler, le révèle et le sublime.

Passionné depuis son plus jeune âge par la pâtisserie, Clément Charlier suit tout naturellement un cursus lui permettant d’obtenir son diplôme de pâtissier.

Fervent admirateur de Cédric Grollet, il réalise à sa façon de nombreuses créations en trompe l’œil qui suscitent l’admiration de ses clients. Il invente des desserts pleins de légèreté en faisant évoluer des recettes traditionnelles, avec de nouvelles saveurs et de nouvelles textures.

Autodidacte en cuisine, il propose une carte sans cesse renouvelée, au gré de son inspiration et des produits de saison.

Comme le gamin espiègle et joueur qu’il est resté, Cédric s’amuse à surprendre ses hôtes, en leur offrant une cuisine travaillée avec des goûts et une présentation dans l’assiette qui ne sont pas ordinaires. Il mêle avec talent saveurs sucrées et salées, joue avec les couleurs, les textures et les formes.  

Très attaché aux saveurs, il sélectionne les meilleurs fruits et légumes du marché qui servent de base à sa cuisine et propose des déclinaisons autour d’un produit, comme le melon, la tomate ou les agrumes, faisant exploser leurs saveurs. En soupe glacée, en sorbet, en carpaccio, en soufflé, en terrine, en salade, Clément Charlier mitonne les produits du moment sous toutes formes et conçoit des recettes aussi étonnantes que savoureuses.

Clément Charlier et Jordane Despres ont choisi de vivre dans ce coin de Provence autrefois appelé « le Jardin des produits agricoles primeurs de France » pour la richesse maraîchère de ce terroir. Depuis 2014, ils sont à la tête du restaurant « Les Gérardies », situé en plein cœur de ville, à Cavaillon.